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梔子藍色素是是紅、黃、藍三原色配套色系中,較稀有的藍色色素，由茜草植物梔子果實經過提取、發酵、精制而制成的。
藍色粉末，幾乎無臭無味；易溶于水,含水乙醇及含水丙二醇，呈鮮明藍色，PH3-8范圍內色調無變化；耐熱，經120℃，60min不褪色，吸潮性弱,耐光性差，對蛋白質染色力強

廣泛用于硬糖、果膠、瓊脂、布丁、馬希馬洛糖、餅干、松蛋糕、蛋糕預制粉、乳制品、蔬菜、青豆等罐頭、飲料、果汁等的著色，為藍色著色劑。